Plus connu sous le nom de café turc (türk kahvesi ) en raison de la diffusion de la méthode de préparation à travers l’Empire ottoman, le café au Moyen-Orient est synonyme de convivialité et de socialisation. Parce qu’il est une partie intégrante du mode de vie, une sorte de fierté, le café est servi à toutes sortes d’occasions, des réunions de proposition pré-mariage aux rituels funéraires aux rencontres amicales quotidiennes. Il est d’usage de demander aux invités comment ils préfèrent le café - pur ou sans sucre (sada), à sucre moyen ou faible (wasat) ou sucré (helwé) - et si nécessaire, faire plusieurs pots, chacun avec une teneur en sucre différente. Le café fort et amer (kahwé mura) est symboliquement réservé aux cérémonies funéraires, où l’absence de sucre reflète le ton sombre de l’occasion.

Le café oriental est fabriqué à partir de grains de café de qualité, torréfiés et ensuite moulus très finement. Selon le goût, il est laissé naturel ou est aromatisé à la cardamome. La préparation du café, aussi simple soit-elle, est un rituel qui s’est transmis de génération en génération. Dans un rakweh, le café moulu (et éventuellement le sucre) est versé dans l’eau froide et remué continuellement à feu doux jusqu’à ce que le mélange mijote. Le mélange ne doit pas bouillir et doit être retiré dès qu’il mousse. Quelques gouttes d’eau froide peuvent être versées dans pour décanter le marc. Enfin, le café est versé dans de jolies tasses et servi immédiatement. Le café ainsi préparé est apprécié chaud, suçant la boisson pour ne pas avaler le sol. Une fois terminé, il est d’usage de verser la tasse sur la soucoupe et de lire l’avenir dans les traces laissées par le marc de café sur le bord ou le fond de la tasse.

Et bien que servir du café soit une agréable formalité pour l’hôte, il ne fait pas exception à la règle. A la fin de la dégustation, les convives sont invités à exprimer le fameux mot magique : Daïmé, qui signifie "pour toujours", exprimant l’espoir que la maison dans laquelle le café a été servi sera toujours aussi généreuse.